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蜂蜜的酸味,是否代表蜂蜜已变质
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  发表于 2017-07-18  

蜂蜜的酸味是否变质

关于蜂蜜酸味是否变质:蜂蜜里发生的变化,有些并不能通过感官来鉴别,最常遇到的,可以通过感官鉴别的蜂蜜出现酸味的问题。不同品种的蜂蜜,酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味,酸度超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜,其成份可能已经发生了变化。已经不是新鲜蜂蜜。
倘若于6月份购入蜂蜜,在普通仓库里贮存,至10月份,有些容器中的蜜可能出现明显的酸味,这并不奇怪。因为现在生产的蜜,有些含水份较多,789月份气温较高,蜂蜜成份发生变化,尤其是微生物繁殖,以致蜂蜜的含酸量增加,就可能使蜜味改变。如果贮存到次年6月,甚至继续贮存下去,蜂蜜的酸度必然会继续增加。严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味,而代之以酸味和其它异味。
蜂蜜与众多营养保健品相比,味美是其特点之一。一旦变成酸败蜜,不但营养、保健效果受损,丧失天然风味,酸败蜜中的某些成份还可能对人体不利。因此,改善蜂蜜的贮存方法至为重要。

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